Вкусные рецепты: Слойчатый паштет в желе и тесте., Улёт по-монастырски (уха), творожный пирог с хрустящей корочкой

Слойчатый паштет в желе и тесте.В подходящую посуду просейте муку и соль. Добавьте сливочное масло, а затем порубите смесь ножом до однородной крошки. Введите взбитые вилкой яйца и быстро замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Для светлого паштета шампиньоны измельчите кубиками со стороной 5мм. Обжарьте грибы на топлёном масле до готовности: ~5 минут на сильном огне (жидкость должна выпариться; не допускайте появления у грибов золотистой корочки). Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до комнатной температуры. Ветчину нарежьте кубиками со стороной 5мм. Измельчите куриное филе в процессоре или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Смешайте куриное филе, ветчину, белый соус и яичный белок. Добавьте в фарш грибы и херес. Приправьте смесь гвоздикой, мускатным орехом, свежемолотым перцем и солью. Вымесите руками до однородности. Накройте фарш пищевой плёнкой и отставьте в сторонку. Для тёмного слоя нарежьте кубиками бекон со стороной 5мм. Свинину и печень зачистите от плёнок, соединительной ткани и жил. Измельчите свинину и печень в процессоре или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Смешайте фарш с беконом и яичным белком. Приправьте хересом, паприкой, мускатным орехом, гвоздикой, свежемолотым перцем и солью. Вымесите фарш руками до однородности, а затем прикройте пищевой плёнкой. Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте 2/3 теста в прямоугольник толщиной 5мм(ширина формы + длина формы + 4 высоты стенок формы + 3 см для запаса и удобной работы). Форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите тесто в форму и прижмите по краям и углам. Излишки теста обрежьте. Выложите в форму половину тёмного фарша. Разровняйте фарш смоченной в холодной воде ложкой. Поверх тёмного слоя выложите половину светлого фарша. Также разровняйте фарш смоченной в холодной воде ложкой. Аналогичным образом выложите ещё 2 слоя фарша. Из 1/3 оставшегося теста сделайте крышку для паштета толщиной 5мм. Края крышки прижмите, а затем пройдитесь по ним зубчиками вилки. Обрезки теста раскатайте и вырежьте желаемое украшение. Слегка прижмите фигурки к поверхности крышки. В центре крышки сделайте отверстие и вставьте в него металлическую или картонную трубочку. Смажьте поверхность теста взбитым с 1 столовой ложкой воды желтком. Выпекайте паштет в разогретой до t=180С духовке 80 минут. Если поверхность начнёт сильно зарумяниваться - прикройте изделие фольгой. Готовый паштет извлеките из духовки, остудите и уберите в холодильник на сутки. Внимание! Паштет нельзя извлекать из формы до его зажелирования!!! Сутки необходимы для созревания паштета и полного раскрытия вкуса. Желатин замочите в небольшом количестве куриного бульона на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте распущенный желатин с основным бульоном и охладите до комнатной температуры. Извлеките паштет из формы (если необходимо - проведите ножом вдоль бортиков формы и тестом). Воронку вставьте в отверстие крышки и влейте через неё бульон. Накройте изделие пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.

Вам понадобится:
для теста:
500гр пшеничной муки
300гр сливочного масла
1 яйцо + 2 яичных желтка
10гр соли
для белого соуса:
200гр 3,5% молока
20гр муки
20гр сливочного масла
для светлого слоя:
400гр куриного филе (грудка+бедро)
150гр ветчины
200гр шампиньонов
1 яичный белок
весь ранее приготовленный белый соус
2 чайн.ложки топлёного масла
2 стол.ложки хереса
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для тёмного слоя:
400гр филе свинины (окорок)
200гр копчёно-варёного бекона
200гр куриной печени
1 яичный белок
2 стол.ложки хереса
2 чайн.ложки молотой паприки
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для желе:
250гр куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана)
10гр порошкового желатина
кроме того:
прямоугольная форма объёмом 2400мл
мука (для работы с тестом)
1 яичный желток + 1 стол.ложка холодной воды (для смазывания поверхности изделия)
сливочное масло (для смазывания формы)
Улёт по-монастырски (уха)В наших северных краях, где зимой ночи длиннее человеческого терпения, а морозы крепче любимого российского напитка, особое значение придается той пище, которая может и согреть, и дать силы на продолжительное время. Да, конечно, иногда это получается излишне калорийно по меркам других, более любимых солнцем мест… Но ведь и энергии на обогрев своих физических тел, а также на какую-никакую умственную деятельность северянам приходится тратить больше. Так что калорийная пища в наших суровых местах – не излишество, а жизненная необходимость. Когда-то, услышав поговорку «Уха из петуха», я думала, что это шутка. Потом узнала, что раньше на Руси все жидкие блюда называли ухой. А потом… мне попался на глаза рецепт ухи по-монастырски. Это блюдо известно миру с восемнадцатого века. Тогда рецепт принадлежал одному монастырю и хранился в строгом секрете. Зимой замороженную уху возами поставляли из этого монастыря к царскому столу – таким великолепным оказалось кушанье. Сейчас его с разной степенью успеха готовят во многих ресторанах русской кухни. Недавно в меню одного такого ресторана я прочитала: «Уха по-монастырски – понт грешных монахов» - и долго смеялась. Попробовала и я уху по-монастырски приготовить. Результат потряс домашних, и это блюдо стало любимым и обязательным в меню нашей семьи - в основном для праздничных обедов. Вот рецепт: Рыбу выбирайте по своему вкусу – в наших северных краях это и муксун, и сиг, и омуль, и чир, и всякая благородная нельма. Любая хорошая рыба годится. Итак, одна из хитростей ухи по-монастырски заключается в… курином бульоне. Да-да, сначала в большой кастрюле для ухи нужно сварить целую курицу, разделанную на кусочки! При этом в качестве приправ разрешаются только луковица и морковка целиком, черный перец - горошком и душистый. Варить с момента закипания не менее 40 минут, тщательно снимая пену. Вытащив курицу (не стану советовать, как ее использовать, вариантов много), нужно сварить в этом бульоне головы, кости, хвосты и плавники от подготовленной – очищенной, промытойи разделанной на порционные кусочки рыбы. Чем этих голов-хвостов-плавников будет больше, тем насыщеннее получится вкус ухи. Варить нужно при медленном кипении минут 30-40,опять же тщательно снимая пену. Потом из готового бульона шумовкой вынимаем все, что там есть, и опускаем в кипящий бульон картофель, порезанный на четвертушки, и морковь кружками. Добавляем лавровый листик. Никакой крупы! С ней уха становится уже просто рыбным супом. Варим почти до готовности. За 10 минут до окончания варки включаем сильный огонь и опускаем в кастрюлю нарезанные порционные кусочки рыбы. После закипания убавляем огонь до минимума - варить в еле заметно кипящем бульоне рыбу надо минут восемь. В готовую уху вливаем рюмочку (30 г, не больше!) хорошей водки, накрываем крышкой, выключаем. Даем настояться. В тарелку с ухой кладем кусочек рыбы, посыпаем свежей зеленью – зеленым лучком, укропом. А если добавить в каждую тарелку еще и по ложечке красной икры, то уха будет и вовсе по-царски!

Вам понадобится:
Каждая хозяйка готовит супы по своему вкусу - одни любят погуще, другие наоборот. Думаю, для такого блюда трудно привести точные пропорции. Примерные таковы:
на 5-литровую кастрюлю
одна курица весом 1-1,5 кг, две луковицы, две моркови, 5 картофелин, 1-1,5 кг рыбы, зелень - лук, укроп, лавровый лист, перец горошком, соль.
творожный пирог с хрустящей корочкойДелаем песочное тесто: Смешать все ингридиенты для теста, скатать в шар и поставить в холодильник на 15 минут. НАчинка:Желтки отделить от белков .Желтки перемешать с сахаром и крахмалом, добавить творог. Белки взбить и аккуратно ввести в творожную массу. Тесто достать из холодильника и выложить в форму, сделать бортики. Творожную массу вылить на тесто. Посыпать сухой смесью из муки, манки и сахара, сверху натереть сливочное масло. Выпекать примерно 60 мин.

Вам понадобится:
•Для теста:
250 гр. муки
125 г. сахара
1 яйцо
по 15 гр. какао-порошка и разрыхлителя
150гр. сливочного масла (холодного и тертого)
щепотка соли
30мил ликера Калуа или Бейлис
горсть молотых орехов(любых)
•Для начинки:
•3 яйца
•500 гр. творога
•100 гр. сахара
•2 ст.л крахмала
•Для посыпки:
•по 75 гр. сахара
50 гр сливочного масла(тертого)
•50 гр. муки
50гр манки
03:54 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:
* 1. Выберите правильный вариант:
* 2. Введите ответ цифрами: пять плюс восемь равно


Мир сможет выжить, или Что такое коллекция Н.И. Вавилова?

Мир сможет выжить, или Что такое...

Жил да был Николай Иванович Вавилов — географ, биолог, ботаник, селекционер, путешественник, человек, который заложил в России основы генетики. То, что он умер в саратовской тюрьме 26 ...
Определение лизинга автомобилей и недвижимости, его способы использования

Определение лизинга автомобилей ...

 Дадим определение лизингу - это совокупность различных отношений по поводу собственности и имущества, которые образуются во время приобретения одним объектом имущество в собственность и последующей с...
Что стоит попробовать в Чехии, Венгрии, Австрии

Что стоит попробовать в Чехии, В...

Куплена туристическая путевка, впереди насколько дней в Европе. Новые впечатления, новые эмоции, новые вкусы новой еды. Да-да, вы не ослышались, именно о еде и пойдет речь в моей заметке. Мне кажется,...
Вкусные рецепты: яблочки, горячий бутерброд, Бананово-ореховый хлеб (вариант)

Вкусные рецепты: яблочки, горячи...

яблочкиНе разрезая пополам, вырезать сердцевину. Смешать мёд и воду(лучше, чтоы воды было примерно 3 капли) Подождать 5 минут. Положить в яблоко полученую массу и запекать при t 190C 10 минут.Или в ми...
Любите советские детективы? «Визит к минотавру»

Любите советские детективы? «Виз...

Многосерийный телевизионный фильм — жанр в СССР почитаемый и уважаемый. Крупнобюджетный — «В поисках капитана Гранта». Культовый — «Место встречи изм...
World of Warcraft-описание

World of Warcraft-описание

"World of Warcraft" - венец креативной мысли программистов, аниматоров и дизайнеров компании Blizzard, проект, который объединяет в себе все лучшее, что могут дать современные ролевые игры. Он получил...
ОбучениеТехника и ИнтернетОбустройство бытаЕда, рецептыСемья, дом, детиБизнесКультура и искусствоПутешествияКрасота и здоровьеМир вокруг нас
Познавательное:

О информационном портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.